Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos
El Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU., el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, la colonia que más cuy come en EE.UU.
Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio millón de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.
Pero no existen estadísticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto en Ecuador como en el Perú, el cuy se exporta a través de una partida general, junto con otros productos. En el 2005, según ÁDEX, el 80% del cuy peruano exportado tuvo como destino EE.UU, otro 14% se fue a España y otro 6% fue exportado a Panamá.
El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. Pese a ello, Miyaquil, una de las dos empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE.UU., envía cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nórdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre.
El principal problema del Perú para el desarrollo de este negocio es la falta de continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. El consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y beneficio, pero los mercados de destino lo harán en algún momento. Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes, en Jicamarca y en Lurín. El INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificación para esta carne.
LAS CLAVES
1. Los supermercados étnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$ 105. En virtud del ATPDEA, la carne de cuy está libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$ 550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos.
2. La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). no tiene un certificado específico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568-3457) tiene la calificación del Senasa.
3. El peso ideal del cuy vivo va de 0,9 a1 kg. En los mercados de Lima el kg. de cuy vivo cuesta S/. 10, beneficiado S/. 12, y eviscerado con cabeza y patas S/. 15 . Es la carne más cara en los supermercados.
4. El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades mejoradas de cuy: "Perú" y "Andina". La primera es la que más rápido crece, la segunda es la que más crías da por parto.
Para información sobre crianza de cuyes llame al INIA (349-2600). Para conocer los requisitos de la producción de carne de cuy comuníquese con el Senasa (313-3300).
Más temas relacionados:
- Exportación de Cuy
- Crianza de cuy es negocio alternativo
- El mercado del cuy
- Los desafíos de los productos bandera
El Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU., el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, la colonia que más cuy come en EE.UU.
Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio millón de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.
Pero no existen estadísticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto en Ecuador como en el Perú, el cuy se exporta a través de una partida general, junto con otros productos. En el 2005, según ÁDEX, el 80% del cuy peruano exportado tuvo como destino EE.UU, otro 14% se fue a España y otro 6% fue exportado a Panamá.
El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. Pese a ello, Miyaquil, una de las dos empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE.UU., envía cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nórdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre.
El principal problema del Perú para el desarrollo de este negocio es la falta de continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. El consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y beneficio, pero los mercados de destino lo harán en algún momento. Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes, en Jicamarca y en Lurín. El INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificación para esta carne.
LAS CLAVES
1. Los supermercados étnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$ 105. En virtud del ATPDEA, la carne de cuy está libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$ 550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos.
2. La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). no tiene un certificado específico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568-3457) tiene la calificación del Senasa.
3. El peso ideal del cuy vivo va de 0,9 a1 kg. En los mercados de Lima el kg. de cuy vivo cuesta S/. 10, beneficiado S/. 12, y eviscerado con cabeza y patas S/. 15 . Es la carne más cara en los supermercados.
4. El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades mejoradas de cuy: "Perú" y "Andina". La primera es la que más rápido crece, la segunda es la que más crías da por parto.
Para información sobre crianza de cuyes llame al INIA (349-2600). Para conocer los requisitos de la producción de carne de cuy comuníquese con el Senasa (313-3300).
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