Se trata de Apuyacu (bebida de los dioses, en quechua), una chicha de jora embotellada que por ahora ha encontrado a su mejor clientela en restaurantes de comida criolla, especialmente norteña.
Galarza estudió administración, y aunque hoy se dedica a otros asuntos como trabajador independiente, siempre quiso estar al mando de una empresa. Su hermana Adriana lo apoya. La producción mensual de Apuyacu puede llegar a 150 botellas. "Siempre es difícil para un negocio que comienza", dice Galarza. La bebida es preparada artesanalmente en diez enormes porongos. "No hay un producto así en el mercado, es una chicha que no lleva preservantes, todo es natural". La siguiente meta es llegar a los supermercados.
El año pasado un coctel preparado por representantes de Le Cordon Blue Perú con la chicha de jora Apuyacu obtuvo el segundo premio en el Décimo Certamen Panamericano de Coctelería. En casa, Gerardo y Adriana elaboran también Jora Sour. Dicen que es delicioso.
Si alguno de Uds, se anima a prepar una chicha de jora aqui tienen la receta:
INGREDIENTES:
200 gramos de maíz blanco entero
2 cucharadas de clavos de olor
18 litros de agua
1 1/2 kilo de chancaca
100 gramos quínua
1/2 kilo de maíz amarillo ó 1/2 kilo de jora
PREPARACION:
Se siembra superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuando comienza a brotar se recoje colocándolo al sol por unas horas, después se muele, esto es lo que se llama JORA. también se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote.
La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, los clavos de olor y los demas granos; no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca como el linón, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con la chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho días.
Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.
Galarza estudió administración, y aunque hoy se dedica a otros asuntos como trabajador independiente, siempre quiso estar al mando de una empresa. Su hermana Adriana lo apoya. La producción mensual de Apuyacu puede llegar a 150 botellas. "Siempre es difícil para un negocio que comienza", dice Galarza. La bebida es preparada artesanalmente en diez enormes porongos. "No hay un producto así en el mercado, es una chicha que no lleva preservantes, todo es natural". La siguiente meta es llegar a los supermercados.
El año pasado un coctel preparado por representantes de Le Cordon Blue Perú con la chicha de jora Apuyacu obtuvo el segundo premio en el Décimo Certamen Panamericano de Coctelería. En casa, Gerardo y Adriana elaboran también Jora Sour. Dicen que es delicioso.
Si alguno de Uds, se anima a prepar una chicha de jora aqui tienen la receta:
INGREDIENTES:
200 gramos de maíz blanco entero
2 cucharadas de clavos de olor
18 litros de agua
1 1/2 kilo de chancaca
100 gramos quínua
1/2 kilo de maíz amarillo ó 1/2 kilo de jora
PREPARACION:
Se siembra superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuando comienza a brotar se recoje colocándolo al sol por unas horas, después se muele, esto es lo que se llama JORA. también se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote.
La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, los clavos de olor y los demas granos; no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca como el linón, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con la chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho días.
Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.
