Las familias campesinas de las provincias de Andahuaylas y Chincheros en Apurímac, no sólo coinciden en que la carne del cuy es sabrosa y buena para la salud de grandes y chicos por su alto contenido proteico, sino que además es un negocio sumamente rentable.
El aumento de la producción en la crianza de cuyes ha sido posible gracias al proyecto Promoción de Desarrollo Competitivo que FONCODES cofinancia con la Cooperación Técnica Belga con la finalidad de promover el desarrollo económico local, especialmente de las mujeres, quienes son las que más se dedican a este negocio.
Y es que más de dos mil familias campesinas de 14 distritos de las provincias señaladas vienen dedicándose a la crianza de cuyes mejorados, debido a la demanda regional que últimamente ha tenido un incremento considerable.
Las mujeres proveen carne de cuy a las peñas, recreos y restaurantes de la región donde es bastante apreciada, preparándose de diversas maneras según la localidad: Cuy chactado en Ayacucho, al horno con papas doradas en el Cusco y frito con harina de maíz en Apurímac. Además, cuyes reproductores para quienes quieran empezar en este rubro.
El negocio parece sencillo. La demanda es alta y las familias no se dan abasto. FONCODES a través del PRODECO los capacita permanentemente con expertos locales, quienes se encuentran familiarizados con las técnicas e instrumentos.
Otra de las ventajas que ofrece la crianza es la transformación de la carne de cuyes maduros (aquellos que tienen más de 7 meses) en embutidos de salchicha y jamonada, siendo la microempresa Embutidos San Juan de Andahuaylas, la primera en fabricar estos productos, entre 50 y 60 kilos semanales para mercados cusqueños. La búsqueda y articulación de mercados nacionales es también una labor que asume FONCODES en su tarea de luchar contra la pobreza.
Los pobladores se encargan de la compra de los cuyes reproductores y de la construcción de pozas y galpones. Con la capacitación y asistencia técnica que el proyecto les brinda han aumentado sus ingresos en más del 20%. Cada cuy se vende entre ocho y 11 soles y se comercializa aproximadamente dos mil cuyes semanales.
Los niveles de nutrición de estas comunidades han mejorado considerablemente, aumentando en un 21% el nivel de proteínas. Las mujeres tienen mejor posición dentro del hogar y su autoestima ha mejorado notablemente, al saberse capaces de generar su propio autoempleo, desarrollar capacidades, aportar económicamente y cuidar a la familia.
Más temas relacionados:
- Exportación de Cuy
- Crianza de cuy es negocio alternativo
- El mercado del cuy
- Los desafíos de los productos bandera
El aumento de la producción en la crianza de cuyes ha sido posible gracias al proyecto Promoción de Desarrollo Competitivo que FONCODES cofinancia con la Cooperación Técnica Belga con la finalidad de promover el desarrollo económico local, especialmente de las mujeres, quienes son las que más se dedican a este negocio.
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