Pierre Daive, gerente general de Puratos Perú, empresa transnacional que elabora y comercializa insumos para la industria panificadora, dice que el desempeño de este sector es desigual en el país. Por un lado están los negocios dedicados a la pastelería y chocolatería que crecen con mayor rapidez y en el otro extremo la panadería está estancada por falta de gestión y visión empresarial.


En una reunión con miembros de la industria panificadora, Daive dijo que la panadería podía alcanzar el nivel de la gastronomía peruana porque "la cultura peruana da mucha importancia al placer de comer". Confía en que la panadería volverá a tener valor de negocio si se focaliza en la calidad antes que en el precio.


Para esta empresa todavía es muy complicado llegar a los fabricantes panificadores del interior del país. "No es fácil cubrir 100% del territorio nacional debido al tamaño y a la geografía del Perú", dice Daive. Con todo, actualmente Puratos Perú está en la mayoría de las principales provincias del país por medio de un distribuidor o de su equipo de ventas. Lo que les está resultando más difícil es ingresar con insumos en negocios pequeños que tienen una producción muy artesanal.


"Estamos implementado actualmente un sistema de gestión de ventas que nos permitirá sistematizar las visitas a los clientes potenciales de las regiones donde ya estamos", dice Daive.