En el Perú el consumo de ají está muy difundido como acompañamiento en las comidas, y aunque las cantidades que se emplean para la preparación de los alimentos es muy limitada, los volúmenes de consumo en el mercado local vienen ganando mayor participación.
Al respecto el presidente de Paprika Andina S.A., Oscar Tokumura Nakamoto, informó que en el país se cuenta con una producción de más o menos 5,000 toneladas de ají amarillo, un volumen similar de ají panca y un poco menos de rocoto, sin olvidar el ají páprika (ají dulce, no picante) del cual se producen cerca de 30,000 toneladas actualmente. También se producen otras variedades de ají, pero en volúmenes menores.
De acuerdo a estimados de ventas en el mercado local, la facturación -en el caso del ají amarillo, ají panca y rocoto fresco- asciende aproximadamente a más de S/. 15 millones. Y en el caso de productos elaborados se estima que el mercado de salsa de ají y de rocoto es tan grande como el de la mayonesa, el cual bordea los S/. 30 millones.
En cuanto a las exportaciones, se sabe que la páprika es el principal ají exportado y según cifras de Prompex alcanza ventas (en polvo) para la industria de alimentos del exterior por un valor de US$ 50 millones.